奴籍之下第42章 驴肉火烧和羊杂汤

这一日隋安儿特意告了假她挎着准备好的食材篮子脚步轻快地来到阿土嫂家的小院。

昨日便已经和阿土嫂打过招呼今天要借用他家的厨房阿土嫂自是答应。

隋安儿一头扎进了厨房开始了这场关乎“乡愁”的精心烹饪。

她首先取出那块深褐色质地像木头的风干驴肉将它放入一个大木盆中注入满满的清水浸泡。

驴肉沉入水底盐分开始缓慢析出。

整整三个时辰她隔一段时间就换一次水看着浑浊的盐渍水渐渐变得清澈。

当清水不再迅速变浑时驴肉也吸饱了水分体积膨胀颜色由深褐转为浅棕质地也软化了许多。

将泡好的驴肉捞出放入大铁锅中加入没过肉的清水拍入几大块老姜撒上一小把花椒粒。

灶膛里塞进干柴大火烧开。

很快锅中便咕嘟咕嘟冒起大泡水汽蒸腾带着驴肉被时间浓缩过的醇厚气息弥漫开来。

隋安儿撤掉几根柴火盖上锅盖任由小火慢炖。

一个时辰后她用筷子戳向肉块筷子轻松地穿透进去便将驴肉捞出放在干净的案板上晾凉。

趁着炖肉的空档隋安儿开始准备火烧的面团。

她舀出面粉倒入大陶盆加入一小块颜色微黄、散发着酸香的面肥（老面）这是她特意从厨房擅做面点的厨子那讨来的。

又撒了一小撮细盐缓缓倒入温水一边倒一边用筷子搅拌成絮状然后下手揉搓。

她将面絮揉捏、挤压、折叠直到形成一个光滑柔韧、不粘手的面团。

用一块湿布盖好盆口放在灶台边温暖的地方等待发酵。

等待的时间里她开始处理羊肠子。

新鲜的羊肠子带着一股膻味需要仔细清洗。

她翻出肠子内壁用盐和面粉反复揉搓刮去黏液和杂质再用清水一遍遍冲洗直到肠壁透亮闻起来只有淡淡的羊膻气。

将洗净的羊肠子切成小段备用。

当面团膨胀到原先的两倍大内部充满蜂窝状气孔时发酵就完成了。

隋安儿在案板上撒了些干面粉将发好的面团取出揉搓排气。

然后将大面团分成一个个大小均匀的小剂子。

取一个剂子用擀面杖擀成薄薄的圆饼厚薄要均匀边缘略薄于中间。

擀好的面饼像一轮轮小月亮整齐地码放在案板上。

另一口锅里隋安儿开始熬制羊肠汤的汤底。

她先在锅中放入羊骨、姜片、葱段大火烧开后撇去浮沫至汤呈乳白色再捞出羊骨。

汤底中加盐、胡椒粉调味。

再将处理好的羊肠段放入锅中小火半刻钟后羊肠独有的、混合着油脂的香气也开始散发出来。

她最后加入了羊油熬的辣椒油醋香菜蒜末等佐料羊肠汤就做好了。

此时晾凉的驴肉温度正好。

隋安儿将其切成薄厚均匀的片状肉片纹理清晰色泽诱人。

她拿出一个小锅倒入少许菜籽油烧热放入切好的驴肉片快速煸炒。

加入一点点酱油、料酒和一点点王管事帮忙寻来的、类似沧州风味的香料粉让肉片均匀上色入味香气更加浓郁扑鼻。

取一个擀好的火烧面饼放在烧热的平底铁锅上。

小火慢烙面饼受热鼓起表面烙出淡淡的焦黄色斑点散发出诱人的麦香。

烙好的火烧外皮微脆内里柔软。

用刀沿着火烧的侧面切开一道口子。

将煸炒得香气四溢、热气腾腾的驴肉片满满地塞进火烧里直到肉片几乎要溢出来。

一个驴肉火烧就完成了。

金黄的饼皮包裹着酱色的驴肉热气混合着肉香面香直往鼻子里钻。

当羊肠汤小心地将汤盛入一个保温性好的陶罐里撒上一小把翠绿的葱花。

又将几个塞满驴肉的火烧用干净的布包好放入食盒下层。

上层则放着那罐温热的羊肠汤。

夕阳西下暮色四合。

隋安儿提着沉甸甸、香喷喷的食盒赶在晚饭前回到了府里径直来到药房门口将食盒交给了早已望眼欲穿的秦玥。

秦玥接过食盒闻着那丝丝缕缕、霸道地穿透食盒缝隙飘散出来的奇异香气心中既紧张又充满了希望。

她深吸一口气抱着食盒一步步走进药房。

药房里弥漫着熟悉的、浓重苦涩的药味。

林郎中正背对着门口在昏暗的油灯下分拣药材。

然而当那股混合着麦香、肉香、以及一种他尘封在记忆深处、几乎被遗忘的独特香气的味道飘进来时他那看似专注的动作几不可察地顿了一下。

但他没有回头依旧维持着那副冰冷疏离的姿态仿佛什么都没闻到。

秦玥的心提到了嗓子眼她走到林郎中平时吃饭用的小方桌前轻轻放下食盒。

她深吸一口气鼓起勇气小心翼翼地打开食盒盖子。

那股被药味压抑的香气凶猛地冲了出来。

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