妙厨第一百一十五章 把握

宋妙笑道：“因不晓得大家口味备了几种正好自选。

” 灶上两口大锅一口装着浓汤那汤看起来是琥珀色的上头浮着一层油花又有些茱萸碎非常鲜香另一口则是白水锅那水在锅边微微沸腾。

一旁还有两只小火炉也都坐了小锅一口带单边长木柄海碗口大手掌深锅壁极薄另一口则是寻常两耳小深锅盖着盖里头正咕嘟咕嘟冒着白汽。

宋妙先把四灶灶门都打开了这才揭了各个锅盖一一指给韩砺看道：“因我想着这粉最好要开胃先做了两样酸辣的汤头又怕有人不吃辣补了个清淡的……” 说完她又指着一旁一个用笼子罩着的盆子道：“里头有光面团是家中常备的公子陕关人若是吃不惯粉我拿那光面下个面条也是眨眼的事。

” 韩砺不着急回答自己吃不吃得惯只赞道：“这粉米香味好浓。

” 听得这一句夸宋妙忍不住微笑起来道：“今日水浸街回来时候找了几家粉铺不是卖完了就是不开门——这扁粉是我同二娘子自己磨浆做的许是才做出来米香味就足些。

” 韩砺道：“既是宋摊主自己磨浆做的粉怎么也要多吃几碗。

” 又问道：“我若是样样都想吃先吃哪一样最好？” 宋妙见其顾左右而言他想着先前猪肝那一回猜测这一位多半是真不常吃粉的忍不住好笑道：“我给公子做一小碗尝一尝先吃清淡的垫垫胃若是吃不惯不要勉强面也是现成的。

” 韩砺点了点头指了指角落处水缸得了宋妙点头便熟门熟路过去拿水瓢盛了一瓢水到一旁水盆处洗手洗完又将那残水拿去倒了重新洗净铜盆方才放得回去。

此时宋妙往那带柄小锅里盛了汤头、汤料待得煮开只夹了一小团扁粉稍稍烫热便盛了出来递给韩砺指着桌上道：“佐料甚多公子看着喜好添就是——这汤熬了半日盐下得不多若是味道不够喊我一声。

” 韩砺一口应了接了碗筷去得一旁那四方桌上绕着桌子走了一圈特地选了其中一张椅子坐下。

他此时才定睛去看碗中粉。

很清透的汤底泛着豆黄色很香一勺黄豆瘦肉沫盖在粉上粉是扁粉非常薄几乎透明。

他先喝了一口汤肉骨汤很醇厚但其中又有黄豆的豆鲜味显得那汤更清亮、温和。

咸淡是偏向于淡那一边的刚好——怨不得那宋摊主要先拿这汤垫胃果然喝着极舒服。

喝了汤韩砺也不去加桌上佐料先吃一口粉。

那粉有特别足的米香气又滑、又嫩、又入味——用嫩来形容粉好似有些奇怪但韩砺还是觉得这粉很嫩偏偏又是爽口的夹起来并不会烂、断挂带着汤头似乎它本身也成了汤头的一部分。

那黄豆形状还很完整但一吃就会发现已经完全软烂了在舌尖上一压就化开绵密细腻带着饱满的黄豆鲜香味——黄豆本来就自带一种鲜甜很醇厚肉沫有一点吃头瘦多过肥香味十足咽进去又返回来一点花椒香味。

特别舒服的一碗粉清淡、鲜香又因此更凸显出那粉本身的米香、米甜味。

面前拿小罐子装了酸豇豆、醋酸萝卜、酸腌菜、酸笋、酸黄花菜又有葱、芫荽、蒜沫、茱萸碎、芹菜粒等等他一点佐料都没有加三口两口就把这一碗粉吃完了连一点汤底都不剩。

原来现磨浆榨的粉是这么好吃的东西跟他从前吃过的完全不一样——要是给师兄知道错过了什么不知要哭天喊地成何等样子。

只是量实在是太少了！ 韩砺正要起身去添后头人已经陆陆续续来了。

宋妙候得人来便一一向众人介绍。

“这是猪骨、山坑石螺熬了半日的汤底用细粉当地唤作螺蛳粉茱萸碎放得多挺辣吃的时候最好加酸笋。

” “这是三鲜酸辣粉下猪肝、瘦肉、粉肠跟拿茱萸碎、酸醋炒过的酸笋、酸萝卜同煮用的是扁粉——扁粉是我们自己做的。

” “这是黄豆瘦肉汤粉用的也是扁粉。

” 众人七嘴八舌有要吃酸辣粉的有要吃那螺蛳粉的也有要吃黄豆瘦肉扁粉的。

螺蛳粉只用烫酸辣粉、黄豆瘦肉粉却是要煮。

宋妙便叫了那程二娘来帮着烫粉自己使了两口小锅左右开弓地煮粉。

有个巡捕上得前头要了一碗酸辣粉掐着嗓子道：“宋摊主能给我多点猪肝、瘦肉吗？粉也多多的来！我听得韩兄弟说要来你这里吃粉旁人给的垫肚子饼子一口没吃饿到现在那胃都要自己吃自己了！” 宋妙笑着应了果然给了他料、粉都足足的一大碗那猪肝、瘦肉堆在粉上已经冒了尖间夹着又酸又鲜的酸笋同酸萝卜。

那人捧着碗白汽蒸腾酸酸辣辣的香味直往他鼻子里钻才一坐下顾不得烫狠吹了几口气忍不住就吃了起来。

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