妙厨第十八章 可惜

至于后头隔三差五宋家逢年过节自有厚礼甚至林家女儿出嫁时候也出了大力就更不必说了。

左右邻居把两家前后行事看在眼中又见宋妙从前娇养如今却是孤身一人推车卖食而林家除了停灵那一日来过一回后头连面也不露自然不胜唏嘘。

可再如何唏嘘也是谁也没想到林家连宋大郎出殡的日子都不等早已退了亲。

此时朱氏乍然得知也是吃了一惊却不好多问安慰几句便告了辞。

送走朱氏回想对方所说宋妙也只能叹气。

宋家本就是多年前从外州逃疫来京的老家亲故死的死断的断早没了什么宗族亲眷在。

至于宋大郎且不说入赘女婿便是有本家在遇得这样事也多半不会搭手更何况他当初一副好身材相貌若非没了家底长辈又哪里会入赘。

只要还有半分办法原身也不会…… 不过如今朱氏忽然前来提醒宋妙猜想多半是那吴员外处有了什么动静。

对方不动她一时也不好应付倒有些被动。

她原就想着明日同那程子坚商量一番要是有什么不便千万不要勉强自己可以另寻它法再找一本《魏刑统》回来就是此时这心思就更急了索性把买回来的菜放在一边点数起这几天赚的银钱来。

因绿豆蓉糯米饭主料本是家中就有的花费全在其余佐料和柴禾所耗成本并不多加上原本一点子余钱一算下来倒也存了小五贯钱。

再过一二天应当还能有更多实在逼得急了咬咬牙自己买一套也不是不行。

看着这几条穿好的铜钱伸手一提沉甸甸的宋妙总算稍稍放下些心来。

她安排好明日要做的事简单吃了一顿才去洗漱休息。

做早饭生意少不得日夜颠倒。

今日要做新的吃食头一回尝试这样大的量宋妙只怕估不准时间次日一早刚过寅时就起来了。

她先把火点了驾轻就熟地将糯米饭蒸上。

糯米饭一上蒸笼宋妙这边就可以腾出手来开始干别的。

她洗净了筒骨和通排和姜入了锅等到水开了一会撇了浮沫就关上灶门任那小火慢慢烧着。

为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞宋妙考虑了两天还是决定做羊肉捎卖。

前几日她上街时候见过有小贩兜子的形状与捎卖有些相似只味道不甚相同。

捎卖又叫烧麦有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名也有一种说法则说它形似纱帽取个谐音。

但更往北走尤其出了塞还一种羊肉烧麦滋味一样很好。

宋妙今次打算南北两种烧麦都做肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。

两者口味差别大前者解馋后者解腻。

寻常食肆做香葱肉馅一般都是直接用生葱生肉但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合再调进去一勺葱油以增其香。

而今虽说是做学生生意她也不愿意敷衍此时下了菜籽油等油温慢慢起来先下了姜片和蒜瓣就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。

葱白切的段又从当中开了半还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁才下锅就开始噼里啪啦的响。

宋妙也没有放纵它们乱叫用长筷子将其轻轻压动让葱白段充分浸油。

很快葱味被热油激发香气慢慢就浓了起来。

葱白炸得只半干宋妙又下了葱叶。

葱叶下锅趁着油温下降她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。

虽是小火没多久葱叶、葱白都已经炸得刚刚好赶在葱叶、葱白还保有一点本色宋妙便将其捞了出来在碗中控干。

小葱离锅没一会就脆了。

她用筷子夹了两根送进嘴里火候没有炸过小葱酥、香一点苦味都没有只有葱香和油香在嘴里清清楚楚干净利落。

要是此时不用出摊而是可以做些面条碗底配一勺猪油下两勺自制的鲜酱油和一点醋用这葱油一拌…… 细细的面条一出锅马上就坐它进碗里滚上几圈此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开每一根面都能裹满葱油和料汁吃一口光靠想象宋妙仿佛都能感受到那个味道。

到时候面条裹着猪油香、葱油浓香、酱油香另还有不可或缺的提味醋香一咬下去面香味把所有香味融合那味道…… 都可以给嘴里那口面封个皇帝当来谢它…… 宋妙自认能吃下两大碗！ 可惜人不能只顾吃还要赚钱…… 宋妙叹着气把葱油盛出来开始和面。

羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄同纸一般但又绝不能破不然一旦肉汁流出来品相、味道都会大打折扣。

为了这薄且韧的皮宋妙今日特地用的开水烫面。

而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软为了蒸出来能看得到里头的馅她用的温水来和面粉之外又加了一点澄面。

等到面皮分别和好放在一旁醒着宋妙又开始调馅。

荠菜添一点油焯水水一滚就要捞起来过冷水拧干之后再切碎以保其翠嫩。

豆腐干切成丁压得稍碎以便入味另有那泡好的木耳切成末两者用清油一炒烟火气刚起就要出锅。

笋剥了壳也要焯水焯水之后切丁这一回却是用猪油炒。

素笋荤油最为鲜香自带山野滋味。

素馅做好宋妙也不着急拌只等最后再下盐又去做荤馅。

荤馅里的羊肉不能剁得太碎她是用切的切成大小相仿的肉粒。

猪肉却是剁的做成肉糜状。

与上回做羊肉馒头一般这次的肉也是各分一半生熟并用。

一早上切切炒炒煎煎炸炸的总算一应馅料都调好最后下了盐和其余调料这才开始包了起来。

做烧麦不用捏褶子只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心将馅料往中间一按虎口一收花边就出来了也不用封口算是简便不少。

宋妙是算着配的面皮和馅料等到包完每一样都用得刚刚好不多也不少。

等烧麦做完放进蒸锅此时糯米饭已经蒸好再去看汤也已经炖得功夫十足。

出门之前宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里又下了盐这才推车而出。

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